liste over de kriterier, der anvendes i klassificering af gærede fødevarer

Brød , ost , vin : nogle af vores mest kontinentale hæfteklammer komme til os høflighed af processen med gæring . Gæring opstår, når mikroorganismer nedbryder fødevarer , bevare dem og give kompleks smag . Mange af os ved, hvad gæring er på denne grundlæggende plan, men vi kan ikke vide, hvad der specifikt klassificerer en fødevare , som gæret .

Aciditet


Fermenteret fødevarer er klassificeret efter deres syrlighed , sammen med syre Foods og syrnet Foods . Syre fødevarer har et naturligt forekommende pH-værdi på 4,6 eller derunder , uden tilsætning af syre eller fermentering . Syrnet fødevarer nå deres pH surhedsgrad plan gennem tilsætning af syre . Gærede fødevarer opnå dette niveau af pH selv tilstedeværelsen af mikroorganismer.

Mikroorganismer


Ifølge den amerikanske Food and Drug Administration , gærede fødevarer nå et pH-niveau på 4,6 med syrer produceret af mikroorganismer til stede i fødevaren . Specifikke mikroorganismer-oftest bakterier , gær og skimmel-lavere pH af fødevarer . De mikroorganismer producerer syrer og deres stofskifte skabe biprodukter , der producerer biokemiske ændringer . Disse skaber et konserveringsmiddel i fødevarer og give det en unik smag .

vandaktivitet


fermenterede fødevarer skal også have en vandaktivitet på 0,85 , i henhold til FDA . Vandaktivitet er tilstedeværelsen af fri fugt i en fødevare , og det skal være på 0,85 til støtte for mikrobiel vækst , der giver gæring .

Typer af gærede fødevarer


Ifølge William Morris , professor i fødevarevidenskab ved University of Tennessee , gærede fødevarer kan yderligere klassificeres efter type , oftest sure eller alkoholiske gæring . FDA , dog ikke officielt nedbryde gæring i typer .


Kommentarer

  • Om os
  • Advertising
  • Fortæl redaktionen
  • Få nyhedsbreve
  • RSS-feed

Redaktør: Michael D.Lund
Nyheder redactor: Theis Lange Olsen

Kundeservice: Rene Poulsen ,
Peter Andersen

Tel: +45 88 88 99 00
Fax: +45 88 88 99 01

© Copyright 2013-2014 www.konditions.com - All rights reserved.