liste over de kriterier, der anvendes i klassificering af gærede fødevarer

Brød , ost , vin : nogle af vores mest kontinentale hæfteklammer komme til os høflighed af processen med gæring . Gæring opstår, når mikroorganismer nedbryder fødevarer , bevare dem og give kompleks smag . Mange af os ved, hvad gæring er på denne grundlæggende plan, men vi kan ikke vide, hvad der specifikt klassificerer en fødevare , som gæret .

Aciditet

Fermenteret fødevarer er klassificeret efter deres syrlighed , sammen med syre Foods og syrnet Foods . Syre fødevarer har et naturligt forekommende pH-værdi på 4,6 eller derunder , uden tilsætning af syre eller fermentering . Syrnet fødevarer nå deres pH surhedsgrad plan gennem tilsætning af syre . Gærede fødevarer opnå dette niveau af pH selv tilstedeværelsen af mikroorganismer.

Mikroorganismer

Ifølge den amerikanske Food and Drug Administration , gærede fødevarer nå et pH-niveau på 4,6 med syrer produceret af mikroorganismer til stede i fødevaren . Specifikke mikroorganismer-oftest bakterier , gær og skimmel-lavere pH af fødevarer . De mikroorganismer producerer syrer og deres stofskifte skabe biprodukter , der producerer biokemiske ændringer . Disse skaber et konserveringsmiddel i fødevarer og give det en unik smag .

vandaktivitet

fermenterede fødevarer skal også have en vandaktivitet på 0,85 , i henhold til FDA . Vandaktivitet er tilstedeværelsen af fri fugt i en fødevare , og det skal være på 0,85 til støtte for mikrobiel vækst , der giver gæring .

Typer af gærede fødevarer

Ifølge William Morris , professor i fødevarevidenskab ved University of Tennessee , gærede fødevarer kan yderligere klassificeres efter type , oftest sure eller alkoholiske gæring . FDA , dog ikke officielt nedbryde gæring i typer .

Læs også:

• hvordan man kan få en sund kost vane
• hvordan man kan indarbejde sund kost og livsstil for at forbedre din mentale sundhed
• hvordan man kan hjælpe din hukommelse med kost ændringer
• virkningerne af kost på ADHD
• den bedste kost for et barn med angst
• Hovedprincippet i sundheds -og sikkerhedspolitik
• kontor brand procedurer
• OSHA decibel standarder
• den rigtige måde at skovle sne
• hvordan man kan bære en ansigtsmaske til beskyttelse af influenza